嚥下ピラミッド
食事時間が待ち遠しくなる嚥下食の提供を目指して。
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監修・指導/金谷 節子(金谷栄養研究所 所長) 協力/栢下 淳(県立広島大学 教授)、江頭 文江(地域栄養ケアPEACH厚木 代表)
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嚥下食ドットコム「第2回嚥下食実習講座」実施レポート
平成29年度「嚥下食・介護食セミナー(in博多)」をホテルセントラーザ博多で
開催しました。
■実施内容の詳細はこちらをご確認ください。
 「嚥下食ドットコム」と「一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会」の共催による「嚥下食・介護食セミナー」を福岡県福岡市博多区の「ホテルセントラーザ博多」で開催しました。セミナーは、“安全でおいしい嚥下食・介護食づくりのツボとコツ”のタイトルにもとづく半日間のカリキュラムで構成。募集定員いっぱいの50名の皆さまに参加いただきました。

 セミナーは、定刻の13:30にスタート。主催者及び事務局からの挨拶とご案内を経て、13:35からは、金谷栄養研究所 所長の金谷節子氏による基調講演が行われました。金谷氏は、「嚥下食・介護食づくりで今求められること」をテーマに、嚥下食を作るうえで大切な基本的な考え方や最新のトレンド情報などを具体的に紹介してくださいました。受講者の皆さまは、嚥下食に関わる基礎知識や最新のノウハウを吸収しようと、メモをとりながら真剣なまなざしで金谷氏のお話に聞き入っていらっしゃいました。

 続いて14:05からは、「嚥下食ピラミッド・嚥下調整食2013の物性基準の理解」をテーマに、各基準を比較・解説しながら実際にブドウゼリーやマッシュポテト、メーカーの既製品を試食体験。受講者の皆さまには、金谷氏の指導に基づいて、試食しながら各基準のレベルごとの物性の違いや分類方法を実践し、習得していただきました。
セミナー開始 基調講演(金谷節子氏) 試食体験風景
セミナー開始 基調講演(金谷節子氏) 試食体験風景
 約10分の休憩を挟んで14:45からは、「嚥下食メニューコンテスト2016」で最優秀グランプリを受賞された医療法人協愛会 阿知須共立病院の栄養科長 片山さつき氏と管理栄養士の久冨好美氏による「ソフト食づくりの取り組みと調理のポイント」をテーマに講演と調理紹介を行いました。

 片山氏は、ソフト食づくりを進めるうえで直面する課題に対し、電化厨房とクックチルの導入による効率的なオペレーションを実現し、病院全体が一丸となってソフト食の導入・開発に取り組んでこられた経緯とポイントを整理して紹介。久冨氏は、最優秀グランプリを受賞したメニュー「HAPPY NEW 雑煮」の調理手順を、写真を貼り付けたレシピ資料をベースに、ポイント箇所を実演しながらひとつ一つわかりやすく丁寧に解説してくださいました。受講者の皆さまは、同じような境遇にありながら、懸命に考え、実践・努力して画期的成果を実現されたお二方に共感し刺激を受けられたようで、分かりやすくかみ砕かれた説明に頷きながら一生懸命聞き入っていらっしゃいました。また、試食が配られると、物性や味覚を確かめるように召し上がっていらっしゃいました。
江頭氏の講演・グループワーク 江頭氏の実習風景 終了式
講演(阿知須共立病院 片山氏) 調理紹介(阿知須共立病院 久冨氏) 試食
 講演&調理紹介後の質問タイムでは、時間いっぱいまで具体的な質問が多数出される等、終始活気あふれるセミナーとなりました。セミナーの最後には、協賛してくださった2社の商品紹介が行われ、全てのカリキュラムが終了となりました。

 受講者の皆様に協力いただいたアンケートには、「ソフト食の調理の実演、詳しい説明もあり、ソフト食導入への取り組みも含め、全てが参考になり、また刺激になりました。お雑煮本当においしかったです」「嚥下食の在り方、作り方など、根本の考え方からがよく理解できるお話が聞けて、とても良かったです」「実際に試食してみて、嚥下のレベルを実際に考える機会があって、とても良かったです」など、喜びと感激の声が多数寄せられました。
協賛企業商品紹介(株式会社林原) 協賛企業商品紹介(伊那食品工業株式会社) 協賛企業展示コーナー風景
協賛企業商品紹介
(株式会社林原)
協賛企業商品紹介
(伊那食品工業株式会社)
協賛企業展示コーナー風景
 最後に、ご協力いただいた講師の方々やご協賛社をはじめとする関係者の皆さまに心から感謝申し上げます。

■開催概要

嚥下食・介護食セミナー「安全でおいしい嚥下食・介護食づくりのツボとコツ」

日時:平成29年6月28日(水) 13:30~16:30
会場:ホテルセントラーザ博多 B2Fシティホール (〒812-0012 福岡市博多区博多駅中央街4-23)
■実施内容の詳細はこちらをご確認ください。
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