嚥下ピラミッド
食事時間が待ち遠しくなる嚥下食の提供を目指して。
嚥下食ドットコムロゴ
フェイスブック
監修・指導/金谷 節子(金谷栄養研究所 所長) 協力/栢下 淳(県立広島大学 教授)、江頭 文江(地域栄養ケアPEACH厚木 代表)
ごちそう嚥下食レシピ
「嚥下食研究の第一人者」金谷節子氏と「真空調理の父」谷孝之氏の夢のコラボレーションによって生み出された 「誰もが食べたくなる、ごちそう嚥下食」の調理レシピや、 嚥下食ドットコムが提案する「オリジナル嚥下食レシピ」、病院・福祉施設で提供されている「ウチの自慢のオススメ嚥下食レシピ」をご紹介します。
摂食・嚥下能力に応じたレベル(L5〜L2)の定義については、「嚥下食の基礎知識」をご覧ください。

コーナーごとのレシピ一覧

※レシピの詳細ページをご覧いただくには、会員登録(ログイン)が必要です。

第4回「嚥下食メニューコンテスト」入賞レシピ
嚥下食ドットコムオリジナル提案レシピ
金谷節子と谷孝之のごちそう嚥下食レシピ
ウチの自慢のオススメ嚥下食レシピ
▼以下は会員専用サービスとなりますので、ログインが必要です。
第4回「嚥下食メニューコンテスト2016」入賞作品レシピ
[2017.4.21更新]

最優秀グランプリ

HAPPY NEW 雑煮

HAPPY NEW 雑煮

部門大賞[デザート部門]

菱花びら餅

菱花びら餅

部門大賞[一般料理部門]

海鮮タルタル〜バジルソース添え〜

海鮮タルタル
〜バジルソース添え〜

優秀賞[一般料理部門]

豚の角煮

豚の角煮

優秀賞[デザート部門]

上州焼きまんじゅう味噌だんべぇ

上州焼きまんじゅう
味噌だんべぇ

奨励賞[一般料理部門]

広島産牡蠣入りあったかドリア

広島産牡蠣入り
あったかドリア

奨励賞[一般料理部門]

ゆうびす

ゆうびす

奨励賞[一般料理部門]

居酒屋 楽々 ~愉快に飲もう~

居酒屋 楽々
~愉快に飲もう~

奨励賞[一般料理部門]

お箸でつるっと 稲庭うどん

お箸でつるっと
稲庭うどん

奨励賞[一般料理部門]

さつま料理 豚骨

さつま料理 豚骨

奨励賞[デザート部門]

小倉トースト

小倉トースト

奨励賞[行事食部門]

煮しめ

煮しめ

奨励賞[行事食部門]

寿司会席「涼味」

寿司会席「涼味」

金谷節子氏Selection

新潟B級グルメタレカツ丼

新潟B級グルメ
☆タレカツ丼☆

金谷節子氏Selection

湘南からのワンプレート

湘南からのワンプレート

金谷節子氏Selection

石狩鍋

石狩鍋

金谷節子氏Selection

鹿角三姫プリン

鹿角三姫プリン

金谷節子氏Selection

やわらか寿司

やわらか寿司

金谷節子氏Selection

長崎のちゃんぽん

長崎のちゃんぽん

金谷節子氏Selection

夏いろゼリー

夏いろゼリー

金谷節子氏Selection

長崎のちゃんぽん

なめらかオムライス

ウチの自慢のオススメ嚥下食レシピ

[2014.2.21更新]

一覧はこちら

実際に各地の病院・福祉施設で提供され好評を得ている自慢の嚥下食メニューの調理レシピをご紹介します。
掲載レシピも募集中!掲載をご希望の方はこちらまでご連絡ください。

2014.2.21UP

焼肉(豚肉)L2

焼肉(豚肉)L2

2013.10.22UP

いなりずしL3L2

いなりずしL3L2

2013.8.14UP

そうめん碗L3L2

そうめん碗L3L2

嚥下食ドットコムオリジナル提案レシピ

[2014.2.3更新]

一覧はこちら

嚥下食ドットコムがご提案する嚥下食レシピです。セミナーの調理実演レシピもご紹介します。
レシピ制作/小野准氏(金谷栄養研究所)、鈴木晴夫氏(JA愛知厚生連海南病院 栄養科 調理師)
※レベル展開があるレシピはページ右にレベルボタンがありますので、そのボタンをクリックして下さい。

2014.2.3UP

筑前煮L3

筑前煮L3

金谷節子と谷孝之のごちそう嚥下食レシピ

[2012.9.27更新]

一覧はこちら

「嚥下食研究の第一人者」金谷節子氏と「真空調理の父」谷孝之氏の夢のコラボレーションによって生み出された「誰もが食べたくなる、ごちそう嚥下食」の調理レシピをご紹介します。 [金谷節子氏、谷孝之氏プロフィール]
※ページはL5(普通食)から始まります。L4〜の展開はページ右の各レベルボタンをクリックして下さい。


↑このページの先頭へ
金谷節子顔写真
金谷 節子氏
(金谷栄養研究所 所長)
静岡県の聖隷三方原病院の栄養課長として全国に先駆けて、病院給食に真空調理を採用し、画期的なアラカルトメニューを実現。一人ひとりの患者さんの病状に合わせた食事サービスを提供することで、病院給食を楽しみ、選べる食事へと転換した。 また、その成果を全国の病院給食関係者の方々に惜しみなく公開し、厚い信頼を集めている。
谷孝之顔写真
谷 孝之氏
(株式会社TANIプランニング
代表取締役)
独自の真空低温調理を考案し、我が国における「真空調理の父」として尊敬を集めている。東急ホテル、ホテルマウント富士、ハイランドリゾートを経て、TANIプランニングを設立。ホテルから病院給食、惣菜まで幅広い分野で指導にあたっている。最近では秋田県鷹巣町の「ケアタウンたかのす」など各地の病院・福祉施設の給食システムを指導。宅配サービスを含めた先進的なシステムを開発し注目を集めている。

↑このページの先頭へ