摂食・嚥下機能が低下した患者さんや高齢者の方々にも、自分の口で食事を食べることで「人間としての誇りと尊厳」を保ち、「生きる喜び」を実感していただきたい…。
そんな想いをお持ちの医療・福祉関係者をはじめとする多くの方々と、嚥下食に関わる最新の知識や情報を交換し共有しながら、より美味しく食べ易い適切な嚥下食・介護食の普及を目指すコラボレーションサイトです。

おいしい嚥下食を安全に提供するために必要な、嚥下機能の評価方法からレベルごとの食事の物性基準、調理方法までのノウハウを具体的に紹介します。

「嚥下食研究の第一人者」金谷節子氏と「真空調理の父」谷孝之氏の夢のコラボレーションによって生み出された「誰もが食べたくなる嚥下食」の調理レシピを紹介します。

「口から食べる」ことの重要性を理解し、喫食者ごとの嚥下機能に対応するおいしく食べやすい食事を安全に提供している先進モデル施設の理念とノウハウを紹介します。

嚥下食ピラミッドの開発提唱者、嚥下食の物性研究の第一人者、在宅ケアでの嚥下食提供パイオニアなど、嚥下食の充実・進化をリードする各分野の専門家に、最先端ノウハウを提供いただきます。

摂食・嚥下困難度の判定基準から調理技術、衛生管理、機器や器具の選択・厨房計画まで、嚥下食に関わるさまざまな相談に各分野の専門家がお応えします。