キザミ操作による菌の汚染率や動動態などの科学的検証データを公開。
調査・執筆
三浦 英雄氏
(名古屋文理大学短期大学部 食物栄養学科 准教授)
静岡県の聖隷三方原病院の栄養課長として全国に先駆けて、病院給食に真空調理を採用し、画期的なアラカルトメニューを実現。一人ひとりの患者さんの病状に合わせた食事サービスを提供することで、病院給食を楽しみ、選べる食事へと転換した。 また、その成果を全国の病院給食関係者の方々に惜しみなく公開し、厚い信頼を集めている。